�(fā)布日期:2018-11-15 15:18:12 | 信息�(lái)源:云浮市工商局 |
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蝦丸里沒(méi)有蝦,蟹肉棒里沒(méi)有蟹……你可能吃了一頓假火鍋。近日,南京市民小吳向現(xiàn)代快�(bào)反映,一直以�(lái)在海底撈必點(diǎn)的蟹肉棒,前段時(shí)間改了名字,變成了蟹味棒,一番打�(tīng)才知道,蟹肉棒里本來(lái)就沒(méi)有蟹,有顧客反映后,店內(nèi)才改成蟹味棒�
11�12日,�(xiàn)代快�(bào)記者探訪發(fā)�(xiàn),市�(chǎng)上售�(mài)的蟹肉棒大多名不副實(shí),不少是�(yú)肉制成。此外,部分蝦丸居然也是�(yú)肉等制成的。專家解釋說(shuō),蟹味棒、蝦味丸等其�(shí)都是仿真食品,通過(guò)添加劑來(lái)保持口感和色澤,其營(yíng)�(yǎng)�(jià)值確�(shí)不及新鮮的海�(chǎn)品�
火鍋�“套路�”�
蟹肉棒、包心蟹丸里根本�(méi)蟹肉
“蟹肉�18�”“撒尿牛丸18�”,南京市秦淮區(qū)科巷一家重慶火鍋店,記者看到特色菜中有不少丸類(lèi)�“蟹肉棒是純蟹肉做的嗎�”門(mén)店經(jīng)理向記者解釋道�“肯定不是蟹肉做的,和超市里面�(mài)的一樣,蟹肉棒不是店里做的,至于有多少蟹肉成分,我就不清楚了�
她還透露,大多數(shù)火鍋店里的蟹肉棒都不是自制的,基本從市場(chǎng)�(jìn)貨,“如果是純蟹肉做的,吃的人少,做起�(lái)麻煩,容易壞,而且成本也太高了�”就拿牛肉�(lái)�(shuō),撒尿牛丸也是如此�“你要吃有牛肉的,我們有手打牛肉丸,但是�(jià)格就不一樣了。撒尿牛丸一�18�12�(gè),手打牛肉丸32�10�(gè)�”
這樣的現(xiàn)象在火鍋、燜鍋、麻辣燙等店�(nèi)非常普遍。在另外一家燜鍋店也是如此。菜單上,每�200克的蟹肉棒價(jià)格標(biāo)�28元,店員直白地告訴記者,“我們是仿蟹肉棒,不是真蟹肉棒�”
在海底撈火鍋店(太平南路店),在菜單介紹欄中,包心蟹丸的主要配料是凍扇貝柱、雞蛋清、花生油、雞肉和豬肉,沒(méi)有一絲蟹的痕跡。而和別家相似�“蟹肉�”則叫“蟹味�”。店員稱,曾�(jīng)有段�(shí)間,品名也叫“蟹肉�”,但有食客向門(mén)店反映,品名和實(shí)際食材不符,后來(lái)�(tǒng)一改成“蟹味�”�
配料表更驚人�
蝦球里有豬肉,蟹棒里多是�(yú)�
馬上要到冬天了,很多人都喜歡在家做火鍋吃,蟹肉棒、撒尿牛丸、蝦丸等都是必備火鍋配菜。如今,在大型超市的速凍食品區(qū),都專門(mén)�(shè)置有火鍋配料區(qū)�11�12日,在玄武區(qū)一家大型超市的速凍食品區(qū)域,不少顧客推著�(gòu)物車(chē)在選�(gòu)速凍火鍋配菜�
�(xiàn)代快�(bào)記者也打算以顧客的身份,挑選一份蝦丸、一份蟹棒、一份撒尿牛丸。根�(jù)以往的經(jīng)�(yàn),記者從外觀入手�(kāi)始了選購(gòu),然而放到籃子里后,才發(fā)�(xiàn)這些配菜里,竟然�(méi)有純正的蝦丸、蟹棒和撒尿牛丸。三份包裝的名字依次�“蝦味�”“蟹味�”�“撒尿肉丸”�
雖然從外觀看,蝦球、蟹棒、牛丸都是和以往吃到的一樣,但翻�(kāi)配料表,就能�(fā)�(xiàn)其中�“奧秘”。比如某品牌的龍蝦風(fēng)味球,在食品包裝正面配有蝦球照片,看配料表,配料有十幾種,光食品添加劑就有七八種,包括焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等。主要成分是�(yú)糜,其次是豬肥膘,沒(méi)有發(fā)�(xiàn)龍蝦或者蝦的身影�
在另外一款蟹味棒�(chǎn)品中,同樣超60%是魚(yú)糜和多種食品添加劑,并沒(méi)有一丁點(diǎn)蟹肉成分。而在一款名�“蟹籽�”的冷凍食品,和螃蟹一�(diǎn)�(guān)系都�(méi)有,主要配料是魚(yú)糜、飛�(yú)卵和豬肉等。配料表中在“食品名稱”一行以很小的字體提醒,這是“仿蟹�(fēng)味包餡魚(yú)�”�
這些仿真食品,蟹味蝦味是添加劑做出來(lái)�
蟹味棒、蝦味丸、仿制蟹�……這些蝦蟹制品為啥難從外觀和味道上判別�
江蘇省農(nóng)�(yè)科學(xué)院農(nóng)�(chǎn)品加工研究所劉小莉研究員解釋,大家生活里�(jīng)常吃到的都是仿真食品�“并不是蝦肉或者蟹肉的成分帶來(lái)的天然味道,它的味道很大一部分是食用香精做出來(lái)的�”此外,配料表上的�(wěn)定劑、增稠劑等添加劑的使用,是為了保證它的形狀和質(zhì)地�“比如�(shuō)口感�Q彈,就需要加食用膠�”她還表示,這類(lèi)食品屬于�(yù)�(diào)理的食品,在�(zhǎng)期冷凍過(guò)程中,食品品�(zhì)�(huì)下降,因而需要放一些穩(wěn)定劑和食用膠�(lái)保持口感和色澤。而穩(wěn)定劑和食用膠是淀粉制成的�
不過(guò),她也強(qiáng)�(diào),雖然是添加劑,但只要含量不超標(biāo),都是國(guó)家允許采用的�“�(yíng)�(yǎng)上肯定不如新鮮的海洋�(chǎn)品,由于含淀粉比較多,它的蛋白質(zhì)含量肯定�(méi)有真蟹肉或蝦肉高�”不過(guò),在�(méi)有選擇的情況下想要解饞,也可以選擇這些�
此外,這些水產(chǎn)加工制品并非不衛(wèi)生或者不�(yíng)�(yǎng)。劉小莉還表示,目前市場(chǎng)上都�(méi)有純的蟹肉棒,一般都是仿真的。不�(guò),由于方便,�(duì)吃不到新鮮海鮮的人來(lái)�(shuō),還是很有市�(chǎng)的�
她表示,從名稱看,不少餐館、批�(fā)商,將蟹肉仿真食品從蟹肉棒變成蟹味棒,說(shuō)明行�(yè)也在�(guī)范,讓消�(fèi)者能明白消費(fèi)。這也給消�(fèi)者提�(gè)醒,在購(gòu)�(mǎi)�(shí)一定要看清配料表,選購(gòu)正規(guī)廠家�(chǎn)品�
蟹味棒、仿蟹風(fēng)味,是打擦邊球嗎�
此前,浙江工商部門(mén)曾對(duì)紹興全市火鍋店展�(kāi)一次突擊檢查,�(fā)�(xiàn)40多家火鍋店普遍存在品名宣傳與�(shí)際不符的情況。多家火鍋店中發(fā)�(xiàn)�“撒尿牛丸”,并�(méi)有任何牛肉成分,菜單中的蝦餃,來(lái)自一種名�“蝦味火鍋�”的速凍食品,配料表中只有雞肉、雞皮、水、魚(yú)糜等,蝦味是靠各種添加劑�(diào)配出�(lái)的�
“�(fēng)�”“�”等字樣,是不是在打擦邊球?是否造成消費(fèi)誤導(dǎo)?現(xiàn)代快�(bào)記者了解到,《食品標(biāo)�(shí)管理�(guī)定》中要求,以�(dòng)、植物食物為原料,采用特定的加工工藝制作,用以模仿其他生物的�(gè)體、器官、組織等特征的食品,�(yīng)�(dāng)在名稱前冠以“人�”“�”或�“�”等字樣,并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類(lèi)(類(lèi)屬)名稱�
不過(guò),根�(jù)GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)�(zhǔn)�(yù)包裝食品�(biāo)簽通則》中要求,食品標(biāo)簽不�(yīng)直接或以暗示性的�(yǔ)言、圖彀符�(hào),誤�(dǎo)消費(fèi)者將�(gòu)�(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一�(chǎn)品混淆。(�(lái)源:�(xiàn)代快�(bào)�
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