| �(fā)布日期：2018-08-31 11:23:31 | 信息來源：云浮市工商局 |
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生吃魚不是時(shí)尚，危險(xiǎn)也會(huì)伴隨而來。夏天，消費(fèi)者吃生魚比其他季節(jié)增多,但健康隱患也隨之而來。近日，�(guó)家市�(chǎng)�(jiān)督管理總局�(fā)布了鮮活淡水魚的消費(fèi)�(yù)警提示，建議消費(fèi)者切記不生吃淡水魚，烹飪�(shí)要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲，降低感染寄生蟲的風(fēng)�(xiǎn)�
消費(fèi)者要如何選購(gòu)鮮活淡水魚呢�
魚作為優(yōu)�(zhì)蛋白�(zhì)的良好來源而成為餐桌上常見的美食。一般來講，可分為淡水魚和海水魚。淡水魚是指生活在鹽度低于千分之三的�(nèi)陸淡水中的魚類。我�(guó)�(xiàn)有淡水魚1000余種，且以養(yǎng)殖青、草、鰱、鳙四大家魚而聞名世界�
�(jù)悉，淡水魚一般以活魚流通供�(yīng)市場(chǎng)，消�(fèi)者習(xí)慣購(gòu)買活的淡水魚，不過大家知不知道怎么挑選安全無污染的淡水魚呢�
1.觀魚形。污染重的魚，形�(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮�(fā)黃、尾部發(fā)青�
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮�;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮�
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭�
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫�;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落�
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)�(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異�;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味�
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹�;不新鮮的魚肛孔稍凸出�
在挑選淡水魚�(shí)，應(yīng)盡量選擇“小”魚，即生物鏈底層的魚類，比如草魚、大頭魚等，它們一般靠吃水草生存，相對(duì)于石斑魚、鱸魚、桂魚等兇猛吃肉的魚類，體內(nèi)有害物質(zhì)含量比較低，因而相�(duì)安全。對(duì)深海魚來說，由于其體積一般較大，因而，吃“小魚”比吃“大魚”安全。這里的“小”，指年齡小，也�?jìng)�(gè)頭。魚的體積越大，含毒量也�(huì)較高�
生吃淡水魚，肝吸蟲會(huì)找上�
部分淡水魚類�(nèi)臟有毒，尤其是魚膽不可食用，其中含有大量的膽鹽、氰化物、組織胺，誤食將�(huì)造成腎臟衰竭或肝臟病變，�(yán)重的更有生命危險(xiǎn)。因此，淡水魚一般宰殺放血，去鱗片、鰓絲，剖肚、去�(nèi)臟。民間曾有“生吞草魚膽可以明目”之說，因此誤食魚膽而導(dǎo)致中毒的事件常有�(fā)生�
此外，華支睪吸蟲,又叫肝吸�,是我�(guó)感染率最高的寄生蟲之一。肝吸蟲的幼蟲寄生在淡水螺和淡水魚蝦體內(nèi),人們常吃的青魚、草魚、鰱魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚均可攜�,它的幼蟲被人吃�(jìn)去以�,在腸道孵化并爬�(jìn)膽管,在那里安家。因此經(jīng)常有人說“淡水水�(chǎn)不能生吃”�
肝吸蟲病并不是傳染病,但由于和飲食�(xí)慣密切相�(guān),因此常出�(xiàn)一家人都感染的�(xiàn)象。肝吸蟲一旦�(jìn)入人�,可以�(zhǎng)期存�,有的可長(zhǎng)�(dá)二三十年。它主要損害肝臟,可造成膽管炎、膽管結(jié)石、膽囊炎、肝硬化、膽管癌等。但除非是急性發(fā)�,一般要過幾年才出現(xiàn)癥狀。造成的癥狀一般包括疲乏、胃痛、食欲不振、厭油膩、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、頭暈等�
東莞人愛吃魚生、魚生粥、打邊爐,因此感染率很高。并且必須知曉的是吃生魚片的�(shí)候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能殺死魚肉內(nèi)的寄生蟲。因此，建議消費(fèi)者不生吃淡水魚，烹飪�(shí)要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲，降低感染寄生蟲的風(fēng)�(xiǎn)�
深海魚可以生吃？
眼下休漁期結(jié)束，海鮮供應(yīng)量增多，不少好這一口的食客有這樣的看法：深海魚少污染，生吃營(yíng)�(yǎng)�(jià)值更高，而且�(xiàn)在天熱，冰鎮(zhèn)著吃清涼爽口而不膩，既美味又消暑�
但專家提醒，事實(shí)并非如此。許多海鮮同樣有寄生蟲感染，人類生食這些海鮮同樣可導(dǎo)致寄生蟲病。而芥末、醬油和醋等�(diào)料以及白酒的殺蟲效果其實(shí)極有限，冰鎮(zhèn)也同樣滅不了蟲。以一向崇尚各種海鮮刺身的日本人為例，正因生吃或吃未完全煮熟的海鮮太多，該�(guó)異尖線蟲病患者逐漸增多�
許多人認(rèn)為淡水魚、蝦、蟹才有寄生蟲感染，其實(shí)不然。自從前些年有關(guān)珠三角地區(qū)因吃淡水魚生感染肝吸蟲的相關(guān)�(diào)查出來后，很多鐘情吃魚生的食客開始“轉(zhuǎn)�(zhàn)”海�(chǎn)品。海鮮雖然沒有肝吸蟲，但同樣有其他寄生蟲，同樣可�(dǎo)致寄生蟲病�
在海魚中，異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一，在世界各大海域的許多海魚身上都有它們的蹤跡。包括我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚，都是異尖線蟲的宿主�
除了有異尖線蟲，海魚身上還有其他寄生蟲。比如，就曾有食客生吃太平洋深海三文魚和孟蘇大馬哈魚而感染闊節(jié)裂頭絳蟲的病例。而除了海魚，其他海產(chǎn)也同樣逃不脫病原體的感染，前幾年，香港就有一名女孩因吃海蝦刺身感染了一種可怕的�(chuàng)傷弧菌，�(dǎo)致第二日�(fā)燒發(fā)冷左臂腫淤潰爛，不得不切除大片壞死肌肉以保命�
那海魚還能吃嗎？海魚�(yíng)�(yǎng)豐富，只要通過合適的處理方式，還是可以放心�(jìn)食的。譬如零�20℃冷�24小時(shí)后可有效殺死異尖線蟲。所以，通過冷凍法處理海魚后，可以控制人感染異尖線蟲病的�(fā)生。當(dāng)然，殺死海鮮�(nèi)的寄生蟲最保險(xiǎn)、最有效的方法還是高溫。一般的寄生蟲在100℃高溫下，數(shù)分鐘即可被殺死�
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