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　　本報(bào)訊 （云浮融媒記者 黎文成）“牛大力可以用新鮮的，也可以用干的，但是用干的牛大力要提前泡發(fā)，否則很難入味，這樣擺好盤(pán)，下鍋蒸25分鐘就可以了。”近日，在云浮技師學(xué)院的中式烹調(diào)技術(shù)實(shí)訓(xùn)室，廣東省（省級(jí)）粵菜師傅工作室主持人、云浮技師學(xué)院烹飪專業(yè)學(xué)科帶頭人伍偉強(qiáng)正在烹飪課上給學(xué)生講解如何利用南藥牛大力制作新式粵菜——牛大力水晶雞。伍偉強(qiáng)一邊按照步驟示范制作，一邊講解這道菜的注意事項(xiàng)，學(xué)生們聽(tīng)得津津有味。

　　2019年起，云浮技師學(xué)院開(kāi)設(shè)烹飪專業(yè)并對(duì)外招生，廣東省人力資源和社會(huì)保障廳也批準(zhǔn)在該校建立省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，并成立粵菜研究院、粵菜師傅工作室等，致力于將餐飲與消費(fèi)、農(nóng)產(chǎn)品與粵菜、文化與旅游等環(huán)節(jié)融合發(fā)展。其中，與行業(yè)名廚、星廚共同合作，把地方特色資源、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品融入粵菜，打造新菜是廣東省（省級(jí)）粵菜師傅工作室多年來(lái)一貫的做法。多年來(lái)，以云浮南藥、郁南黃皮、羅定黎少荔枝、新興車崗“三大碗、三小碗”等為主題研發(fā)的菜肴、面點(diǎn)、飲品等累計(jì)超過(guò)50款，不少菜品還獲得省級(jí)、市級(jí)美食評(píng)比的獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　今年，工作室將繼續(xù)開(kāi)設(shè)南藥膳食研究與實(shí)踐中心，利用南藥打造藥食同源的南藥膳食。近日，記者在該中心看到，食材、廚具、展柜等各項(xiàng)配套基本籌備完畢，巴戟天、石斛、八角、肉桂等各種南藥食材整齊羅列，散發(fā)著陣陣的芬芳，這里將成為粵菜師傅們利用南藥研發(fā)、推廣粵菜的又一個(gè)“搖籃地”。

　　目前，全市已有4個(gè)省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，4個(gè)省級(jí)、3個(gè)市級(jí)“粵菜師傅”技能大師工作室，有6所院校開(kāi)設(shè)烹飪專業(yè)，多個(gè)民辦職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開(kāi)辦粵菜烹飪工種。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年以來(lái)，云浮累計(jì)培訓(xùn)“粵菜師傅”超3.95萬(wàn)人次，獲證3.28萬(wàn)人次，且“粵菜師傅”優(yōu)秀專業(yè)人才正逐年增加，其中，4人獲評(píng)四星級(jí)“粵菜師傅”，14人獲評(píng)三星級(jí)“粵菜師傅”，這些粵廚們通過(guò)發(fā)掘云浮資源特色，研發(fā)、打造、推廣別具特色的“云浮味”，學(xué)員創(chuàng)業(yè)致富、農(nóng)戶種養(yǎng)增收、粵菜特色研發(fā)的故事在云浮成為現(xiàn)實(shí)，為云浮鄉(xiāng)村振興和“百千萬(wàn)工程”貢獻(xiàn)“粵廚”的力量。